Diego Herrero toma las riendas de la mítica Casa Ruba y despliega la cocina de Vidocq en Biescas
- Autor: Staff CQAP
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Diego Herrero asume Casa Ruba en Biescas para preservar el legado de D. Ramón Ruba y llevar la filosofía de Vidocq a una carta montañesa cambiante y su servicio
El universo gastronómico de Vidocq, asentado en Sallent de Gállego, se amplía hacia la cercana Biescas. El chef Diego Herrero ha cogido las riendas de la mítica Casa Ruba con la intención explícita de perpetuar el legado de D. Ramón Ruba, figura emblemática de la hostelería local. La operación es, según la presentación del proyecto, una suma: respetar la esencia que convirtió a Casa Ruba en referente y, de forma paulatina, incorporar la filosofía culinaria que ha triunfado en el restaurante vinculado a Formigal.
El nuevo recorrido se apoya en un servicio de carácter informal y en un menú de corte actual que cambia prácticamente a diario, buscando rendir honor al recetario altoaragonés. Esa tensión entre tradición y contemporaneidad se traduce en platos pensados para una zona de montaña: recetas de base conocida revestidas con técnicas y combinaciones inesperadas, diseñadas para un comensal que busca calor y sabor.
Entre las propuestas citadas figuran combinaciones como el Caldo viajero de gallinas ECO acompañado por Croquetas de jamón con velo ibérico; un Cocido de garbanzos pedrosillanos con sus sacramentos; y una Trucha de Oliván lacada con salsa de ostras. Esos nombres, que conjugan producto local y apuntes de modernidad, delinean el mapa gustativo que Herrero pretende desplegar sin borrar la huella de su antecesor.
"Es el hermano pequeño de Vidocq, está claro, pero... ¡los sabores son muy grandes!" La frase sirve como metáfora: Casa Ruba se presenta como una versión más contenida del proyecto de Vidocq, pero con ambición en el paladar. En ese equilibrio entre memoria y renovación se anuncia la nueva etapa del restaurante, destinada a dialogar con la tradición altoaragonesa desde un pulso contemporáneo.