La Oficina: el fuego como hilo conductor en el nuevo bistró de Ruzafa
- Autor: Staff CQAP
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En Ruzafa, València, Carito Lourenço y Germán Carrizo abren La Oficina, un bistró que reinventa las brasas con carnes y pescados madurados, y cócteles.
La labor con brasas —ese epicentro de la cocina ancestral— se reinventa en València con un tono más cercano y gourmet. En el barrio de Ruzafa, La Oficina aparece como el proyecto más casual e informal de la pareja de chefs argentinos Carito Lourenço y Germán Carrizo, que ya firmaron una propuesta reconocida anteriormente con Fierro (una Estrella MICHELIN).
Los responsables explican que, pese a las apariencias, "no debemos verlo como un asador", aunque admiten dominar el fuego. Ese dominio actúa como hilo conductor de una carta que trabaja con productos madurados, aplicando la técnica tanto a carnes como a pescados para extraer texturas y matices en cada plato.
El local ha recuperado el espacio de un popular bar en Ruzafa y lo ha transformado en un bistró donde la experiencia puede vivirse a la carta o dejándose llevar por menús definidos: Pescado madurado a la brasa, Vegetariano a la brasa, el de Carne madurada o el que llaman "Te damos de comer". Cada opción está pensada para subrayar la presencia del fuego sin ceñir la propuesta a los moldes de un asador tradicional.
La oferta se completa con una sugerente carta de cócteles, un detalle que refuerza el carácter informal del lugar y su apuesta por combinar tradición y modernidad. La Oficina se presenta así como una apuesta por la brasas contemporánea, que dialoga con la maduración de productos y el disfrute relajado en Ruzafa.
Fuente: Guía Michelin