Taste 1973: una estrella que reescribe la cocina canaria en Playa de las Américas
- Autor: Staff CQAP
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En el hotel Villa Cortés de Playa de las Américas, Taste 1973, con una Estrella Michelin, ofrece menús que rescatan raíces guanches y pescados madurados.
En la Avenida de Rafael Puig Lluvina, dentro del lujoso hotel Villa Cortés de Playa de las Américas, se encuentra Taste 1973, un restaurante catalogado con una Estrella y definido como creativo. Al frente está Diego Schattenhofer, un chef argentino que ha desarrollado su carrera en las islas durante más de dos décadas y que ha establecido allí una propuesta culinaria que busca exaltar la historia insular.
La casa se presenta con una consigna clara y personal: "no creamos recetas, creamos emociones". Bajo ese credo se ofrecen dos menús degustación —Roque Guincho y Roque de Arona Hío— en los que la cocina canaria está 100% presente en cada pase, según describen las propias cartulinas que acompañan las servidas explicando los productos y su procedencia insular.
La lectura del menú revela apuestas concretas: platos como el Arroz marino de carabineros y otra propuesta identificada como Thunnus thynnus aparecen como muestras de sabor y técnica. La puesta en escena se cuida hasta el detalle documental: cada plato va ligado a una isla y a su producto, en un ejercicio de coherencia que pretende unir memoria y territorio.
Detrás de la cocina, Taste 1973 reivindica un enfoque interdisciplinar. Un equipo que incluye biólogos marinos, neurólogos e historiadores toma parte del proceso creativo para recuperar raíces guanches y explorar técnicas como el madurado de pescados, señalado como elemento diferenciador del restaurante. También llama la atención un carro de quesos canarios con más de cincuenta variedades, que completa la lectura local del menú.
El resultado descrito en el establecimiento es una combinación de técnica, producto y relato: una cocina que aspira a ofrecer coherencia gustativa y respeto por la materia prima insular, dentro del marco de un hotel de lujo en Playa de las Américas.