Madrid y sus 31 estrellas: el mapa Michelin que redibuja la mesa de la ciudad
- Autor: Staff CQAP
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La Guía Michelin 2026 asigna 31 estrellas a Madrid, desde DiverXO con tres hasta 24 restaurantes con una estrella; la ciudad reafirma su diversidad culinaria.
La Guía Michelin del año 2026 consagra a Madrid como uno de los grandes destinos gastronómicos de Europa al reconocer un total de 31 restaurantes con Estrella Michelin. El dato no solo suma números, sino que dibuja una escena plural y en movimiento donde la creatividad radical convive con el respeto por el producto.
En la cima aparece DiverXO, el único establecimiento madrileño con tres Estrellas, una inmersión total en el universo creativo del chef Dabiz Muñoz donde cada pase construye una narrativa sensorial intensa y personal. Para quienes buscan la experiencia más rotunda de la ciudad, DiverXO se presenta como referencia ineludible.
Un escalón por debajo, seis restaurantes sostienen el peldaño de las dos Estrellas Michelin. Ramón Freixa Atelier propone un formato íntimo que dialoga entre tradición y vanguardia; Deessa, en el Mandarin Oriental Ritz, desarrolla una propuesta marcada por el carácter mediterráneo; Coque plantea un recorrido secuencial por distintos espacios temáticos; DSTAgE, Paco Roncero Restaurante y Smoked Room completan este grupo con planteamientos centrados en la libertad creativa, la innovación técnica y el dominio de las brasas y los ahumados.
Los 24 establecimientos con una Estrella amplían el mapa y refuerzan el carácter plural de la ciudad. Convivien propuestas de cocina de raíz y memoria como A’Barra, La Tasquería, Desde 1911 o Santerra, junto a proyectos con proyección internacional. La presencia de la gastronomía japonesa se hace notable en Yugo The Bunker, Toki, Sen Omakase o Ugo Chan, mientras que influencias latinas aparecen en Quimbaya, Chispa Bistró o Èter. EMi ofrece una fusión íntima de influencias nórdicas y coreanas.
La cocina vegetal también ha encontrado su lugar. El Invernadero, firma del chef Rodrigo de la Calle, ha trazado una senda donde la proteína animal funciona más como aderezo; Pabú y otras propuestas confirman el interés por enfoques sostenibles e innovadores que reconfiguran el significado de la alta cocina en la capital.
Para el visitante, Madrid se revela como una ciudad que se descubre a través de la mesa: abierta al mundo y con identidad en evolución. Geográficamente situada en el centro de España y conectada por una red radial de autopistas (A-1, A-2, A-3, A-4, A-5 y A-6), además del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid–Barajas y estaciones ferroviarias con servicios AVE y de larga distancia, la ciudad invita a recorrer sus distintas maneras de entender el placer de comer.