Codeso, en Los Gigantes: la cocina canaria que mira al mundo desde un arbusto endémico
- Autor: Staff CQAP
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Codeso en Los Gigantes reúne producto canario y técnicas internacionales bajo el chef Ronny Reina, con menús Retama y Tajinaste.
En Pasaje Jacaranda 2, Los Gigantes, un sencillo local de ambiente contemporáneo y tonalidad romántica está llamando la atención de quienes buscan una cocina que respete el producto local. El nombre, Codeso, remite a un arbusto endémico de las Islas Canarias y sirve de emblema a una propuesta que combina raíces regionales y guiños internacionales.
Tras la barra y la cocina se encuentra Ronny Reina, de origen colombiano y formado bajo el ala del laureado chef Nandu Jubany. Reina apuesta sin complejos por el mejor producto local y articula una carta en la que conviven platos tradicionales de las islas con elaboraciones foráneas. La oferta se presenta en una carta que se apoya además en dos menús degustación llamados Retama y Tajinaste.
Entre las recetas que definen el lugar aparece un Pescado local en suquet de cazuela canaria con papa negra, preparado con la claridad de la tradición isleña; también figuran arroces a la llauna y, en contraste, una versión del clásico Solomillo Wellington que llega acompañado de salsa café de París, microvegetales y papas soufflé. Ese diálogo entre lo autóctono y lo clásico internacional constituye la firma del sitio.
El sello económico y descriptivo del local aparece identificado como €€€ · Actual, y el conjunto busca sorprender tanto a residentes como a visitantes que se detienen en este punto de la costa española. Codeso propone, en suma, una lectura de la gastronomía canaria que no renuncia a la técnica contemporánea, ofreciendo una experiencia sustentada en producto, memoria y cierta ambición por reinventar lo cercano.