Kamikaze, viento y precisión en el Eixample

En el Eixample de Barcelona, en Roselló 197, se encuentra Kamikaze, un restaurante que combina la etiqueta €€€ con una Estrella Michelin y una propuesta que desafía categorías. Su breve ficha anuncia "Una Estrella : una cocina de gran nivel", y a lo largo de los platos esa promesa se materializa en bocados precisos y presentaciones contenidas.

Detrás del proyecto está Enric Buendía, cocinero formado en casas como Mugaritz y el triestrellado Disfrutar, que desde la cocina lidera lo que denomina "revolución silenciosa". El nombre del local remite además al viento: se recuerda que la palabra también alude al viento que fluye, o al denominado "viento divino", una imagen que condensa la velocidad y la delicadeza de su gastronomía.

La carta se articula en torno a un único menú degustación, llamado Kamikaze, que evoluciona con cada estación. La propuesta aplica técnicas aprendidas en cocinas de referencia para revisar la gastronomía asiática con una marcada impronta mediterránea. Hay ingredientes de temporada, giros de fusión o mestizaje y guiños a la culinaria catalana que aparecen en platos de porciones pequeñas y llenas de intención.

Entre los pases que componen ese recorrido aparecen nombres como Empanada de ajo tostado, Caballa umeboshi y Seta Pekín, que sorprende con un champiñón osmotizado en una marinada al estilo chino. La experiencia, compacta y sucesiva, busca que cada bocado funcione como un punto de fuga hacia otra textura o recuerdo.

Kamikaze aparece así como un taller de afinaciones donde la técnica y la imaginación dialogan en un espacio del Eixample barcelonés: un lugar que quiere ser viento y, a la vez, casa de una cocina de gran nivel.

Fuente: Guía Michelin